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神奇“奶酪之王”之 兰格精密泵乳制品行业2017-04-21



      在欧洲国家，奶酪，面包，红酒是餐桌上的必备之物。而奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，营养价值也因此更加丰富。
 
 一  帕玛森奶酪  一 

       相信有不少人都听过parmesan cheese——“帕玛森奶酪”。parmesan是个法语单词，源自意大利语parmigiano ressiano。19世纪，帕玛森奶酪从意大利传入法国后迅速走红整个欧洲，一时间很多做法类似的奶酪，都被称为帕玛森奶酪。但即便如此，只有意大利北部大约600多家工坊出品的奶酪，才有资格叫parmigiano ressiano。

       传奇的历史，加上顶级的口感，令帕玛森奶酪赢得了“奶酪之王”的美誉。更令人感到神奇的是，意大利北部艾米利亚罗马涅的埃米利亚诺信托银行自1953年起，便看重了帕玛森奶酪的市场潜力，为其推出的一项专门的信贷计划：帕玛森奶酪的生产商可以用奶酪作抵押，向银行申请低息贷款。这不仅仅是为了帮助奶农们维持生计，而且还起到了帮助奶农们储存奶酪，节约储存成本的作用。



（奶酪轮保存在两家银行旗下技术设施先进的奶酪仓库中）

       意大利credem 银行旗下的magazziini generali delle tagliate公司将这些奶酪轮保存在两家银行旗下技术设施先进的奶酪仓库中，由受过专门培训的检察人员进行监管，奶酪仓库能够储存44万块每块80磅的巨大奶酪轮，这些奶酪分别陈化18、24、30或者36个月，和存款一样，奶酪也会产生利润，越久的奶酪价值就越高。一轮发酵24个月的奶酪价值500欧，约合人民币3700元。
 
       这种帕尔玛奶酪除了饱满的奶香味外，还有明显的咸味，正如当地的居民形容它一样：香气如同肉桂，咸味像是生蚝里的海水，甜味像是姜汁饼干，总之它就是各类极品奶酪完美的结合体。

       这款价值不菲美味的“奶酪之王”，其制作过程当然也相当复杂。

  1 农场  

       在现代化农场里，奶牛们被喂以一种特殊的饲料——苜蓿。农场主用上了智能app，遵循着严格的挤奶时间。“我们对它们（奶牛）越好，它们才会对我们越好！”一位奶酪生厂商如是说道。


  2 乳品厂加工  


       新鲜的牛奶会被及时运送到乳品厂，并装进双层的铜质大桶里，充分搅拌后，将它加热到近330°。
 
       除了牛奶之外，制作奶酪还需要两种原料：凝乳酶和食盐。工人们会严格地计时，将凝乳酶按照规定的时间加进去。



       随后，需要密切监测每个铜桶的情况。一旦达到理想质地，便开始准备沥干奶酪。工人们会用一块布将奶酪整个捞起来，再系在铁棒上。待其悬挂沥干之后，他们再熟练地装入模具里。


  3 储存和变陈  

       待模具里的球状物变成真正的奶酪，它们会被包裹在塑料外衣里，印上生产商的品牌图标和认证鉴定。不过即将完工的奶酪还需在盐水池里浸泡几天。接着，一轮轮的奶酪就被移送到储藏区的架子上进行长时间的发酵。
 
       正是由于其悠久的历史、良好的口碑和不菲的价值，帕玛森奶酪才能被用来向银行抵押贷款。有这么一家积极支持帕玛森奶酪生产商的银行，帮助生产商们渡过短则1年、长则3年的发酵期，是一件多么幸福的事！



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